Macarrones con queso brie, espinaca e higos
Por Jose Luis Rojas, Algonquin Hotel
El Chef de la Unión José Luis Rojas comenzó trabajando como repartidor en la década de los ’80. Rápidamente se convirtió en ayudante, después en camarero y finalmente se sumó a la cocina. No se ha ido de ahí desde entonces.
En 2003, José Luis se graduó de la New York Restaurant School y poco después, comenzó a trabajar en hoteles. José Luis ahora trabaja en el Algonquin Hotel, donde ha estado por casi 17 años. Pero otro de sus logros culinarios ha sido su rol en ayudar a desarrollar el primer menú para el popular restaurante de macarrones con queso de la East Village, S’MAC.
Este chef de la Unión amablemente compartió su sabiduría sobre los macarrones con queso a través de una receta original que muestra cómo el popular plato puede ser preparado elegantemente para adaptarse a las ocasiones más sofisticadas.
Las migas de pan y espinaca les dan al producto final una textura maravillosa y los higos secos agregan una dulzura delicada que garantiza que el plato no durará mucho en una mesa llena de comensales.
Bon Appetit!
INGREDIENTES
• 1 rueda de queso brie (de 35 onzas)
• 16 onzas de queso gruyere
• 1 libra de macarrones de forma de
codito
• 1 cucharada de sal
2 tazas de espinaca fresca
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de higos secos
• 1 taza y media de migas de pan Panko
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de perejil
PASOS
1. Precaliente el horno a 350°. Corte la cáscara superior del queso brie y colóquelo en una sartén de un tamaño similar. Añade gruyere al sarten y hornee hasta que el brie haga burbujas y esté completamente derretido, unos 25 minutos. (El tiempo exacto varía dependiendo de lo grande que sea la rueda de brie, ¡entonces comience a fijarse a los 15 minutos!)
2. Mientras tanto, en una olla grande de agua con sal hirviendo, cocine los macarrones de forma de codito de acuerdo a las instrucciones del paquete. Guarde una taza del agua en la que se cocinan los macarrones y luego cuele y transfiera los macarrones a un bol grande.
3. Cocine la espinaca con ajo y aceite de oliva. Mezcle los macarrones con la espinaca cocida, los higos secos, el ajo y el aceite. Condimente con sal y pimienta.
4. En otro bol mediano, mezcle el Panko, el queso parmesano y el orégano.
5. Después de quitar el queso brie del horno, inmediatamente agregue la mezcla de macarrones a la sartén y mezcle con pinzas hasta que el brie cubra la mezcla. Si el queso brie es demasiado espeso, agregue el agua de los macarrones gradualmente para ablandarlo.
6. Esparza los macarrones cubiertos de forma uniforme y cubra con la mezcla de Panko.
7. Vuelva a colocar el plato en el horno para que la superficie esté crocante, aproximadamente 8 a 10 minutos. Cubra con perejil y sirva inmediatamente.
¡Buen provecho!
