HTC 廚師食譜
來自 Crowne Plaza Times Square 酒店的工會廚師Michael Greeley之手的雞肉亞薩（腌雞肉）
我第一次和一群我以前的同事在 Ouagadougou Burkina Faso 的一家餐館吃了雞肉亞薩。這食物首先在 Senegal 創造，這道融合了法國第戎、北美辣椒和地中海月桂葉的西非燉菜，現在在整個西非供應。
亞薩雞的主要風味是煮熟的洋蔥、檸檬酸、酸橙或醋、以及第戎芥末。Burkinabe 版本使用很少的辣椒，甚至根本不使用！然而，Senegalese 版本肯定會使用habanero，並在旁邊提供額外的辣醬作為調味品。
原料：
- 1.5茶匙砂糖
- 2茶匙檸檬胡椒調味
- 3茶匙食鹽（份量：醃料2.5茶匙，燉煮1/2茶匙）
- 4 磅雞肉，帶骨，帶皮
- 1.5 磅洋蔥，黃色，切片（份量：2 個洋蔥用於醃製，另外 2 個用於燉煮）
- 4-6瓣大蒜
- 1湯匙檸檬汁（約半個檸檬汁）
- 3湯匙油
- 1磅胡蘿蔔，去皮，切片
- 1 個 habanero 或 scotch bonnet 辣椒，穿孔（或用1/2茶匙韓國干辣椒片或阿勒頗辣椒片代替，加1/8茶匙辣椒粉）
- 3片月桂葉
- 2湯匙第戎芥末
- 4茶匙醬油
- 大約四分之一的檸檬皮
- 1/4杯檸檬汁（約2個檸檬）
- 1.5杯雞湯
步驟
- 在一個大碗中混合糖、檸檬胡椒調味料和2.5茶匙食鹽
- 在大碗裡用鹽混合物徹底調味雞塊
- 將2個中等大小的洋蔥（約12盎司）切成薄片，將蒜瓣切成大塊
- 將切好的洋蔥、大蒜和1湯匙檸檬汁與雞肉一起放入碗中，攪拌均勻。
- 蓋上碗，放入冰箱冷藏10-36小時（隔夜效果更佳）
- 挑出雞塊，在紙巾上拍幹。從雞肉上抹下洋蔥或大蒜塊。
- 將醃料碗中任何液體中的洋蔥和大蒜瀝乾。保存液體。
- 在大平底鍋或厚底鍋中用中火加熱油
- 分批烤雞塊，以免鍋太擁擠，直到四面都變成褐色（通常每面至少5分鐘）
- 將棕色的部分放在盤子上，同時灼燒其餘部分，然後將剩下的2個洋蔥切片
- 在所有的雞肉都煎成褐色並放在一邊後，將醃製的洋蔥和大蒜以及新鮮切好的洋蔥放入鍋中。
- 把洋蔥焦糖化，直到你想要的顏色
- 洋蔥變成你想要的顏色後，加入胡蘿蔔、剩餘的1/2茶匙鹽、月桂葉和辣椒再炒5-10分鐘
- 然後在鍋中加入第戎、醬油、醃汁、剩餘的檸檬汁、檸檬皮和雞湯。 煮滾。品嚐調味。 檸檬和第戎燉後會變得醇厚。
- 如果在爐子上烹飪：把雞塊放在洋蔥下面，連同盤子上的汁，部分蓋上鍋蓋，然後減少熱量以慢燉。每10-15分鐘攪拌一次鍋。
- 如果在烤箱中烹飪：將雞塊放入烤箱盤中，將洋蔥醬倒在雞肉上，蓋上箔紙，在箔紙頂部切幾個小孔，然後放入350度烤箱。 煮40分鐘。
- 與額外的檸檬角、任何蔬菜和澱粉一起食用：米飯、蒸粗麥粉、fonio、土豆或豆腐。
食譜說明：
- 也可以在最後的烹飪步驟之前加入綠橄欖，只需將鹽減少1/2茶匙。
