酒店之音, 春天 2022

來自：Park Lane (前者 Four Seasons) 酒店的 Michael Angelo Savino

一道簡單而優雅的夏季菜餚，蟹餅是廚師讓客人驚嘆的一道簡單的菜餚。蟹餅的主要風味來自於在蛋黃醬中醃製過夜的新鮮龍蒿。

雖然大多數食譜都使用麵包屑，但 Michael廚師更喜歡牡蠣餅乾，因為它們為蟹餅增添了更獨特的風味。這具有天然的鹹味，所以你不需要加鹽。他還選擇了檸檬皮而不是檸檬汁，因為檸檬皮中的天然油脂會產生更強烈的味道。

好開胃！

原料

• ½ 加侖罐裝 Hellman 蛋黃醬
• 5大束新鮮龍蒿葉，切碎
• ¾ 2盎司瓶塔巴斯科醬
• 6束蔥，切成薄片
• 3個檸檬的檸檬皮
• 2袋8盎司牡蠣餅乾
• 2罐16盎司大塊蟹（至少8個蟹餅）

过程

1. 在碗中混合蛋黃醬、龍蒿、塔巴斯科、大蔥和檸檬皮。請在冰箱中放一夜以產生風味。
2. 將牡蠣餅乾放入攪拌機或食品加工機中攪拌，直到它們看起來像細麵包屑。
3. 將蟹肉瀝乾，放入一個大的攪拌碗中，加入足夠的蛋黃醬混合物以潤濕蟹肉。
4. 一次加入一點牡蠣餅乾屑。加入剛好能粘住蟹肉並形成圓形肉餅。在牡蠣餅乾屑中塗上肉餅以形成外殼。
5. 在炒鍋中加熱油和棕色蟹餅。
6. 烤箱預熱到350度。
7. 將棕色蟹餅放在烤盤上烤15分鐘。
   
   

剩下的蛋黃醬混合物可用於金槍魚沙拉或塗抹在三明治上。