HTC廚師
普羅旺斯雜燴
來自：Millennium UN Plaza酒店的副主廚Alex Hing
在以蔬菜砂鍋菜命名的奧斯卡獲獎動畫電影《Ratatouille》中，一隻囓齒動物與一名廚房管家合作，通過將這道法國農家菜變成一種崇高的食物來贏得憤世嫉俗的巴黎美食評論家的青睞。您也可以做出同樣的菜餚。
首先是使用好的原料。我使用的是社區支持農業 (CSA) 共享中的所有蔬菜。然後，您應該掌握一些技巧。我使用長壽方法切黃色南瓜和西葫蘆，也稱為鉛筆切：從一端開始在對角線上切割3/4 英寸的部分，然後將其滾動 1/4 圈，並通過面部切割另一個對角線。第一次切割後，再滾動 1/4 圈，然後繼續直到完成。你也可以以同樣的方式切茄子，但傳統的 ¾ 英寸的立方體也很好。
大多數家庭都會烤蔬菜，結果是一團糟。即使這是一個砂鍋，它也應該盡可能的乾燥。這是因為大多數家用爐灶沒有工業BTU，所以鍋不夠熱。這一步需要膽量。在最高層加熱煎鍋，直到鍋冒煙，然後再加熱直至煙霧消失（一滴水會在鍋中彈跳）。中國人稱之為炒鍋，使鍋（和食物）變得生動起來。使用足夠的橄欖油輕輕塗抹平底鍋，然後立即加入剛好切好的蔬菜，留出空間讓蔬菜移動。大多數情況下，您必須一次分批製作一種蔬菜，使每批鍋都不再冒煙。茄子會立即吸油，但不要加太多油。繼續翻炒茄子，茄子將會變成金黃色的同時釋放出油。下一步，將每批蔬菜放入一個大的攪拌碗中冷卻。
當蔬菜冷卻後，加入適量的番茄醬，輕輕塗上並輕輕攪拌。砂鍋菜的味道在第二天會更好。將其放入烤盤中並加熱。 按原樣，它不含乳製品和麩質，但是，如果您願意，您可以在上面撒上磨碎的奶酪或麵包屑。在這個炎熱的夏天，冷著吃也不錯。
材料：
1個小茄子，3/4英寸切丁
2 個中等黃色南瓜，3/4 英寸鉛筆式切開
中號西葫蘆，3/4 英寸鉛筆式切開
1個紅甜椒，½”切開
黃甜椒，½” 切開
墨西哥胡椒細丁（可選）
1 個中等大小的黃洋蔥 ½“ 切丁
5瓣大蒜切碎
1湯匙切碎的百里香
1湯匙切碎的牛至
¼杯切碎的新鮮羅勒
¼杯橄欖油
每批 1/4 茶匙海鹽
每批 1 撮新鮮黑胡椒粉
¼杯番茄醬
測量只是一個建議。 在烹飪的過程中請自行品嚐。
步驟：
1. 在少量油中加入大蒜、香草和調味料，一次將茄子炒熟並壓成泥。將每食材放入一個大的攪拌碗中。
2. 把辣椒和洋蔥一起炒，加入蔬菜。
3. 等蔬菜冷卻後，倒入適量的番茄醬拌勻。
4. 將全部食材放入盤中，在華氏425度下烘烤約10分鐘。 如果您不想在上面放上奶酪或麵包屑，使用微波爐也可以。
