Chef de HTC
Salmón sellado con salsa de eneldo y naranja
Por Christopher Davis, Carlyle Hotel
Hace veinticinco años, cuando era un estudiante en la escuela New York Restaurant School, el Chef Christopher Davis desarrolló esta receta de salmón sellado con salsa de eneldo y naranja y rápidamente se convirtió en uno de sus platos favoritos para preparar para sus amigos y familia.
Los sabores vivos del citrus y de las hierbas frescas hacen del salmón de Christopher un plato liviano y saludable que es lo suficientemente rápido de hacer en una noche de semana y que aún así impresionará a los comensales.
Su receta es para mucha salsa, por lo cual, si tiene una familia grande, fácilmente puede agregar un filete o dos de salmón sin tener que cambiar la receta.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES
- 6 piezas de salmón de 8 onzas
- 1 atado de eneldo picado
- 6 onzas de vino blanco
- 1 cebolla (shallot) mediana, picada fina
- 5 dientes de ajo, picados finos
- 8 onzas de manteca, cortada en cubos
- 8 onzas de jugo de naranja
- 1 limón
PASOS
- Condimente con sal y pimienta el salmón, séllelo en una sartén y transfiéralo a una fuente para el horno.
- Pre-caliente el horno a 350° Fahrenheit y cocínelo por 10 minutos o hasta que llegue al punto de cocción deseado.
- Mientras el salmón está cocinándose en el horno, dore el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
- Agregue el vino blanco y cocínelo hasta que se reduzca a la mitad.
- Agregue el jugo de naranja y cocine a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca un tercio. Si la salsa todavía no llegó a la consistencia que usted desea, puede agregar un poquito de maicena para espesarla.
- Agregue la manteca y mezcle.
- Agregue el eneldo picado, puede poner tanto o tan poco como desee.
- Agregue el jugo de un limón y condimente con sal a gusto.
- Una vez que el salmón esté fuera del horno, cúbralo con la salsa y sirva.
