Chef de HTC
Pollo Yassa Por Michael Greeley, Chef de la Unión, Crowne Plaza Times Square
La primera vez que comí Pollo Yassa fue con un grupo de mis antiguos colegas en un restaurante en Ouagadougou, Burkina Faso. Originariamente creado en Senegal, este plato fusionado que combina mostaza francesa de Dijon, chili de Norteamérica y hojas de laurel mediterráneas en un guiso de África Occidental ahora se sirve a lo largo de África Occidental.
Los sabores principales del Pollo Yassa son cebollas cocidas, ácido de limón, lima o vinagre y mostaza de Dijon. La versión de Burkina Faso lleva muy poquito o nada de chile, mientras que la versión de Senegal definitivamente lleva habaneros y se sirve con salsa picante adicional al costado.
INGREDIENTES:
- 1.5 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de condimento de pimienta con limón
- 3 cucharaditas de sal de mesa (dividida: 2.5 cucharaditas para el adobo y ½ cucharadita para el estofado)
- 4 libras de piezas de pollo con huesos y piel
- 1.5 libras de cebolla amarilla rebanada (dividida: 2 cebollas para el adobo y 2 más para agregar al estofado)
- 4-6 dientes de ajo
- 1 cucharada de jugo de limón (más o menos el jugo de medio limón)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 libra de zanahoria pelada y rebanada
- 1 chile habanero perforado (o substituya ½ cucharadita con Gochugaru coreano seco o pimienta de Aleppo y 1/8 cucharada de pimienta de cayena)
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas de salsa de soja
- Cáscara rallada de un cuarto de limón
- ¼ taza de jugo de limón (más o menos de 2 limones)
- 1.5 taza de caldo de pollo
PASOS:
- Mezcle el azúcar, el condimento de pimienta con limón y 2.5 cucharaditas de sal en un bol grande.
- Sazone minuciosamente las piezas de pollo en todos lados con la mezcla de sal en el bol grande.
- Rebane 2 cebollas medianas (alrededor de 12 onzas) y corte los dientes de ajo en pedazos grandes.
- Agregue las cebollas, el ajo y 1 cucharada de jugo de limón en el bol con el pollo y mezcle bien.
- Cubra el bol y déjelo en el refrigerador de 10 a 36 horas (toda la noche está bien).
- Recoja las piezas de pollo y séquelas con servilletas de papel. Retire cualquier pieza de cebolla o ajo del pollo.
- Escurra las cebollas y el ajo de cualquier líquido en el bol de adobo. Guarde el líquido.
- Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande o una olla con fondo pesado.
- Dore las piezas de pollo en tandas para que no se llene la sartén hasta que estén doradas por todos lados (usualmente cerca de 5 minutos por lado).
- Separe las piezas de pollo doradas en un plato mientras que dora el resto y rebane las otras dos cebollas.
- Después de que el pollo esté dorado, agregue las cebollas y el ajo del adobo junto con las cebollas recién rebanadas a la sartén.
- Caramelice las cebollas a gusto.
- Después de que las cebollas alcancen el color que usted prefiere, agregue las zanahorias, la restante ½ cucharadita de sal, hojas de laurel y chile. Sofría por otros 5 a 10 minutos.
- Luego agregue la mostaza Dijon, salsa de soja, el líquido del adobo, jugo de limón restante, cáscara de limón y caldo de pollo a la sartén. Lleve a punto de hervido. Pruebe el condimento. El limón y la mostaza de Dijon se suavizarán después del estofado.
- Si cocina en la hornalla: Empuje las piezas de pollo debajo de las cebollas, junto con cualquier jugo, cubra la olla parcialmente y reduzca el fuego a bajo. Mezcle la olla cada 10-15 minutos.
- Si cocina en el horno: Coloque las piezas de pollo en una cacerola para horno, coloque la salsa de cebollas sobre el pollo, cubra con papel de aluminio, haga algunos pequeños huecos en el papel de aluminio y ponga el fuego a 350 grados Fahrenheit. Cocine por 40 minutos.
- Sirva con rodajas de limón adicionales, cualquier verdura y un almidón como arroz, cuscús, fonio, papas o fufu.
Notas de la receta:
- Se pueden agregar aceitunas verdes justo antes del último paso de cocción. Sólo reduzca ½ cucharadita de sal.
