EL CHEF DE HTC

9 de agosto de 2024 10:06 A. M.

Ezequiel Ramales

Hyatt Regency al Resorts World NYC

El viaje de Ezequiel al mundo culinario comenzó temprano, cuando comenzó a trabajar en cocinas preparatorias a la edad de 14 años. Con una formación impregnada de los ricos sabores de la cocina mexicana, Ezequiel se inspira en su padre inmigrante, su modelo a seguir, quien fomentó su propia pasión por la cocina.

Con orgullo Ezequiel comparte su cultura a través de su receta para Enchiladas con Salsa, un platillo tradicional en México. Según Ezequiel, el secreto de unas enchiladas deliciosas es crear una combinación perfecta de carne (el pollo ofrece el sabor más auténtico) con la salsa. Ya sea que prefiera sus enchiladas picantes o suaves, la salsa de Ezequiel brinda la flexibilidad de adaptar el picante a sus preferencias.

Uno de los consejos culinarios clave de Ezequiel es seguir la receta, pero hacerla tuya. Agregar un toque personal a cada plato permite la creatividad y la individualidad en la cocina.

La participación de Ezequiel en la Unión le ha proporcionado una sensación de empoderamiento y una visión para un futuro satisfactorio, tanto dentro como fuera de la cocina. “Estoy bendecido y agradecido para ser parte de esta Unión. No podría pedir por más. La Unión amplió mis horizontes, me mostró que hay más vida fuera del trabajo y, sorprendentemente, ahora puedo verme retirando gracias a la Unión.”

Enchiladas Suizas de Pollo

Parte I: LA SALSA

Ingredientes:

  • 8 tomatillos
  • 2 jalapeños
  • 2 chiles serrano
  • 3/4 de una cebolla mediana
  • 4 pedazos de ajo
  • 2 cucharadas caldo de sabor de pollo
  • 1 1/2 taza de caldo de verdura
  • 5 hojas cilantro
  • 1/3 taza queso crema
  • 1/3 taza crema agria
  • 1/3 taza aceite molida
  • 1/2 cucharada de sal

Direcciones:

1. Pon un cuarto de agua a hervir. Al agua agrega los jalapeños, los chiles serranos, los tomatillos, la cebolla, y el ajo. Cocina todos los ingredientes hasta que queden tiernos.

2. Retira los ingredientes del agua hirviendo. Agregue a la licuadora con el cilantro y 1 y 1/2 tazas de caldo hervido. Mezcla bien.

3. Agrega 1/3 de taza de aceite a un sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente, agregue los ingredientes secos, incluida la crema agria y el queso crema. Cocine a fuego lento la salsa hasta que se espese con un batidor.

Parte II: POLLO SAZONADO

Ingredients:

  • 2 pechugas de pollo sin hueso 
  • 1/3 taza de aceite molida
  • 1 cucharada polvo de ajo
  • 1 cucharada polvo de cebolla
  • 1⁄2 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de sal 

Direcciones:

1. Filetear las pechugas de pollo.

2. Agrega el aceite y los ingredientes secos al sartén. Mézclalo muy bien, marinando el pollo en todos de los ingredientes.

3. Cocina el pollo a la temperatura correcta, luego pícala en pedazos de buen tamaño.

Parte III: EL QUESO

Ingredientes:

1⁄4 libra de queso suizo rallado
1⁄4 libra de queso Muenster rallado

Direcciones:

  1. Mezcla los quesos juntos.

Parte IV: EL PLATILLO

  1.  En un sartén, pon poco aceite. Pon tortillas (de cualquier marca) a freír suavemente.
  2. Para servir, llena la tortilla con el pollo picado y envuélvela. 
  3. Cubre la tortilla con la salsa de enchilada. 
  4. Cubre con el queso mezclado. Asegúrate de que la salsa esté lo suficientemente caliente como para que el queso se derrita. 
  5. También puedes servir con las verduras de tu gusto.