Chef de HTC
Por: Michael Angelo Savino, Park Lane (Anteriormente en el Four Seasons)
Un simple pero elegante plato para el verano, las croquetas de cangrejo (crab cakes en inglés) son un plato fácil para que chefs hogareños sorprendan a sus comensales. El sabor principal de las croquetas de cangrejo viene del estragón fresco marinado toda la noche en la base de mayonesa.
Si bien la mayoría de las recetas utilizan pan rallado, el Chef Michael prefiere galletitas de agua (oyster crackers) ya que agregan un sabor más único a las croquetas de cangrejo. Son naturalmente saladas por lo cual no se les necesita agregar sal. Él también elige cáscara de limón en lugar de jugo de limón ya que los aceites naturales en la cáscara crean un sabor mucho más potente.
¡Buen provecho!
Ingredientes
½ galón de mayonesa Hellman’s
5 atados grandes de hojas de estragón picados
¾ de botella de salsa Tabasco de 2 onzas
6 paquetes de cebollas de verdeo, cortadas finas
Cáscara rallada de 3 limones
2 bolsas de galletitas de agua (oyster crackers) de 8 onzas
2 latas de carne de cangrejo de 16 onzas (rinde al menos 8 croquetas)
PASOS
1. Mezcle la mayonesa, el estragón, la salsa tabasco, las cebollas de verdeo y las cáscaras de limón ralladas en un bol. Deje la mezcla reposar en el refrigerador toda la noche para que desarrolle los sabores.
2. Triture las galletitas de agua en una licuadora o procesador hasta que parezcan pan rallado.
3. Escurra la carne de cangrejo y colóquela en un bol grande y agregue suficiente de la mezcla de mayonesa para humedecer la carne de cangrejo.
4. Introduzca las galletitas de agua de a poquito. Agregue sólo la cantidad necesaria para unir la carne de cangrejo y formar hamburguesitas redondeadas. Cubra las hamburguesitas en migas de galletitas de agua para que tengan una costra.
5. Caliente aceite en una sartén y dore las croquetas.
6. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
7. Coloque las croquetas de cangrejo doradas en una plancha para hornear y hornee por 15 minutos.
La mezcla de mayonesa que sobre puede ser utilizada en una ensalada de atún o para hacer sándwiches.
